調理法に関する漢字まとめ

焼・煮・炒・蒸・揚など料理の基本技法

日本語における料理の表現には、多様な「調理法」を意味する漢字が登場します。「焼く」「煮る」「炒める」「蒸す」「揚げる」などの調理技術は、それぞれに特有の漢字が割り当てられており、料理名やレシピに頻出します。本記事では、調理法に関する代表的な漢字をカテゴリ別に整理し、その読み方と意味、使われ方を解説します。

目次

加熱・火を使う調理法
水・油・蒸気を使う調理法
乾燥・発酵・冷却などの調理法
中華料理・洋食に特有の調理法の漢字

加熱・火を使う調理法

焼やく: 直火やオーブンで加熱する調理法。焼き魚・焼肉など。
煮にる: 液体で食材を柔らかく加熱する。煮物・煮込みなど。
炒いためる: 少量の油で手早く加熱。炒飯・野菜炒めなど。
炙あぶる: 表面を軽くあぶる加熱法。炙り寿司・炙り焼きなど。
焦こがす: 火にかけて表面をこがす。焦げ目・焦がし醤油など香ばしさを引き出す。

水・油・蒸気を使う調理法

蒸むす: 水蒸気で加熱する方法。茶碗蒸し・蒸し野菜など。
揚あげる: 高温の油で加熱。天ぷら・唐揚げなどの代表技法。
茹ゆでる: お湯で煮る。うどんや野菜の下ごしらえに用いる。
煎いる: 水を使わず炒る・煎じる技法。煎茶・煎り豆など。
炊たく: 米や穀物を水と共に加熱。炊飯・炊き込みご飯など。
湯ゆ: 熱湯にさっとくぐらせる。湯通し・湯がき・湯引きなどの下ごしらえに。
溶とかす: 熱や水分で固形を液状にする。溶かしバター・溶き卵など。

乾燥・発酵・冷却などの調理法

干ほす／かん: 水分を飛ばして乾かす方法。干物・干し椎茸など。
漬つける: 塩や酢、味噌などで漬け込む保存調理。漬物など。
酢す: 酢を使ってしめる・和える。酢の物、寿司酢など。
醸じょう／かもす: 発酵させること。醤油・味噌・酒などの醸造に使う。
凍こおる: 食材を冷凍して保存。凍み豆腐・冷凍食品など。

中華料理・洋食に特有の調理法の漢字

煉れん: 中華料理であんや調味料を練り上げる技法（煉油、煉乳など）。
炸さく: 高温の油で揚げる技法。中華料理で「炸醤」「炸鶏」などに使用。
焙ばい: ロースト・焙煎を意味し、洋菓子やコーヒー豆の加熱に使われる。
熏くん: 燻製を意味する。スモークサーモンやベーコンなどの加工で使用。
燉とん: 中華で弱火のままじっくり煮込む技法。清燉（チンドン）などに使う。
煽あおる: 中華鍋を振り上げ食材と火を躍らせる技法。煽り炒めで香りを立てる。
烙らく: 鉄板や焼き印で焼き付ける。中華の烙餅（ラオビン）などに使う。

漢字の知識＆コラム

漢字の知識＆コラムをもっと見る